Enchiladas del suelo, cocina estilo sinaloense

Estilo Sinaloa

 

Enchiladas del suelo

 

INGREDIENTES:

3 tomates grandes, asados y pelados

Sal y pimienta, al gusto

1 cucharadita de orégano seco

2 tazas de consommé de pollo

4 chiles anchos, remojados y desvenados

24 tortillas de maíz, pequeñas

3/4 de taza de aceite

500 gramos de polio cocido y deshebrado

Lechuga rebanada

250 gramos de calabacitas, ligeramente cocidas y rebanadas

Cebolla morada, encurtida

Rábanos, cortados con gracia

250 gramos de chorizo frito

250 gramos de queso fresco desmoronado

1/4 de taza de vinagre

 

PREPARACION:

Preparo un caldillo licuando dos tomates, la sal, la pimienta y el orégano con el consomé; lo pongo al fuego y lo mantengo caliente.

Por separado prepare una salsa con un tomate y los chiles anchos en la que sumerjo las tortillas por ambos lados, una a una. Simultáneamente, en una sartén con aceite caliente, frío cada una de las tortillas sin permitir que se doren. Las relleno con el pollo y las doblo.

Para servirlas, acomodo en un platón las hojas de lechuga, después las enchiladas, vierto el caldillo y finalmente la verdura, el chorizo, el queso y el vinagre.

 

 

Tomado del libro: SINALOA, Cocina sin límites, Martha Chapa y Martha Ortiz, con fotografías de Jorge Pablo de Anguinaco, Gobierno del Estado de Sinaloa, Culiacán de Rosales, 1989.

 

 

Enchiladas del suelo
Enchiladas del suelo, cocina estilo Sinaloa

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