Estilo Sinaloa
Enchiladas del suelo
INGREDIENTES:
3 tomates grandes, asados y pelados
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharadita de orégano seco
2 tazas de consommé de pollo
4 chiles anchos, remojados y desvenados
24 tortillas de maíz, pequeñas
3/4 de taza de aceite
500 gramos de polio cocido y deshebrado
Lechuga rebanada
250 gramos de calabacitas, ligeramente cocidas y rebanadas
Cebolla morada, encurtida
Rábanos, cortados con gracia
250 gramos de chorizo frito
250 gramos de queso fresco desmoronado
1/4 de taza de vinagre
PREPARACION:
Preparo un caldillo licuando dos tomates, la sal, la pimienta y el orégano con el consomé; lo pongo al fuego y lo mantengo caliente.
Por separado prepare una salsa con un tomate y los chiles anchos en la que sumerjo las tortillas por ambos lados, una a una. Simultáneamente, en una sartén con aceite caliente, frío cada una de las tortillas sin permitir que se doren. Las relleno con el pollo y las doblo.
Para servirlas, acomodo en un platón las hojas de lechuga, después las enchiladas, vierto el caldillo y finalmente la verdura, el chorizo, el queso y el vinagre.
Tomado del libro: SINALOA, Cocina sin límites, Martha Chapa y Martha Ortiz, con fotografías de Jorge Pablo de Anguinaco, Gobierno del Estado de Sinaloa, Culiacán de Rosales, 1989.
